Ensalada espinacas con queso camembert

Ingredientes
1 bolsa espinacas frescas
6 cucharadas piñones
1 rulo queso camembert
2 zanahorias ralladas
1 cebolleta en juliana
4 cucharadas azúcar
½ vaso vino dulce
1 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación
En una sartén colocamos el azúcar y hacemos un caramelo, cuando esté añadimos los piñones movemos enérgicamente y añadimos el vino dulce y movemos hasta que se queden los piñones en una salsa.
Troceamos en rodajas el queso y lo rebozamos en huevo y luego pan rallado. Freímos en abundante aceite (solo dorar el queso, si lo dejamos mucho tiempo se deshace).
En un bol colocamos las espinacas, la zanahoria rallada y la cebolla en juliana, aliñamos con aceite de oliva, salamos, colocamos encima el queso frito y vertemos los piñones caramelizados calientes. Revolvemos con cuidado y servimos.
María