Crema de esparragos trigueros o blancos

Esta receta es de mi amiga Beatriz
Crema de espárragos trigueros

Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes
1 cebolla grande
4 cucharadas de aceite de oliva
3 patatas medianas
1 ½ litro de caldo de verduras
½ vaso de nata líquida para cocinar
Pimienta blanca molida
Sal

Preparación
Troceamos los espárragos a mano hasta llegar a la parte dura, lavamos y escurrimos. Pelamos la cebolla y en una olla la rehogamos en el aceite hasta que tomen un poquito de color. Mientras pelamos las patatas, las lavamos y partimos en cuatro y las incorporamos junto con los espárragos a la olla y rehogamos todo unos 5 minutos. Echamos el caldo de verduras la sal, la pimienta y dejamos cocer tapado hasta que la verdura esté tierna
Agregamos la nata. Pasar por la batidora potente y por un chino.
Podemos decorar con puntas de espárragos verdes en lata

Crema de esparragos blancos

Ingredientes:

1 lata de espárragos blancos (500 grs.)

1 latita de puntas de espárragos verdes

1 vaso de leche

3 cucharadas de aceite

1 cucharada rasa de margarina

1/2 litro de caldo vegetal.

Se calienta el aceite en una olla, y se tuesta la harina hasta que tome color. Añadimos la margarina y la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener un bechamel espesa sin grumos. Agregamos los espárragos troceados con su jugo , añadimos el caldo y en su defecto una pastilla de caldo concentrado y dejamos cocinar unos 5 minutos.

Pasamos por la batidora, o un chino. La crema debe quedar suave sin trozos de espárragos.

Puede tomarse frío o caliente según el tiempo.