Potaje de Vigilia

Ingredientes
200 grs. de garbanzos
250grs. de espinacas
3 tajadas de bacalao sin espinas
2 cucharadas de tomate frito casero
½ cucharada de pimentón
2 huevos duros
1½ cebollas
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 hoja de laurel
3cucharadas de aceite1 de oliva
sal

Preparación
Desalamos durante 24 horas los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cambiándolos de agua unas tres o cuatro veces.




Ponemos poner la noche anterior a remojo los garbanzos en agua.
En una cacerola con abundante  agua ponemos a cocer los garbanzos, la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria limpia pero enteras, así como la media hoja de laurel y un punto de sal.
Dejamos cocer lentamente, sin apenas borbotones, hasta que estén.
Mientras, quitamos los tallos a las espinacas y lavamos que coceremos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Las pasamos por agua fría y troceamos.
En una sartén con el aceite no muy caliente freímos la cebolla picada; y cuando casi está dorada añadimos los ajos y el pimentón, removemos y en unos minutos añadimos el tomate frito y las espinacas, luego los garbanzos con parte del caldo de su cocción. Por último incorporamos el bacalao sin su piel.
Terminamos la cocción a fuego medio unos 10-15 minutos. Picamos los huevos y los añadimos al guiso justo antes de servir.

Sugerencias
Hay una versión más rápida, y es utilizar un tarro de garbanzos precocidos y espinacas congeladas ya troceadas. Se ahorra mucho tiempo.
Con esto nos quitamos la parte de poner en remojo los garbanzos y cocinarlos, además de limpiar trocear y hervir las espinacas.
En todo lo demás procedemos igual, salvo que al no tener caldo de los garbanzos podemos utilizar caldo hecho por nosotros de verduras o pollo.
Es importante en ambos casos que vigilemos la cantidad de agua o caldo para que el guiso quede espesito. Y también conviene dejar reposar unos 10 15 minutos para que liguen los sabores

GARBANZOS CON ESPINACAS