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martes, 29 de marzo de 2011

Verdinas con almejas

Las verdinas son unas judías, alubias o fabes.. Viendo la imagen podemos ver que destacan a por su tonalidad verde, son de pequeño tamaño y con la forma característica de las alubias, arriñonada. Pero lo más destacable de las verdinas comparándolas con las fabes o las alubias o judías es que son más delicadas en el paladar, su textura es fina y tienen sabor suave. Normalmente se guisan con ingredientes menos fuertes de sabor (chorizo, morcilla, carne…).
Ingredientes
½ kilo verdinas
300 grs. de almejas
300 grs. de langostinos
½ cebolla
½ puerro
1 hoja de laurel
½ pimiento rojo
3 dientes de ajo
Perejil
1 cucharadita de pimentón rojo
1 cucharada colmada de harina
Aceite de oliva
Sal


Preparación
Ponemos en remojo las verdinas en agua fría la noche anterior. Tiramos el agua del remojo y volvemos a cubrirlas con agua, por completo. Ponemos a cocer en el fuego, añadimos el puerro cortado, la cebolla picada, el pimiento rojo cortado en trocitos y la hoja de laurel. Se cuece lentamente y teniendo cuidado que siempre estén cubiertas de agua, de este modo evitaremos que se caiga la piel.

Mientras se cuecen las verdinas pasamos a preparar las almejas que lavaremos para quitar la arena y las escurrimos. En una sartén grande ponemos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los dos dientes de ajo picaditos, cuando empiecen a dorar añadimos el perejil picado y a continuación las almejas, cuando estén todas abiertas las retiramos del fuego y reservamos.

Cuando estén tiernas las verdinas en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el diente de ajo picadito, añadimos el pimentón y ponemos la harina para que se dore. Cuando este dorada (no quemada) añadimos caldo de cocer las verdinas, ponemos al fuego otro rato removiendo y vertemos sobre las verdinas, rectificamos la sal. Añadimos a las verdinas los langostinos y dejamos cocer unos cinco minutos a fuego bajo. Servimos caliente


María

10 comentarios:

  1. Qué ricas parecen estas judías. Nunca las he probado, siempre guiso las blancas y alguna vez las marroncitas. Me parece muy interesante eso de guisarlas con almejas y langostinos en vez del típico chorizo y morcilla.
    Habrá que probar.

    Un beso.

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  2. Hola Elena :)
    Si no me equivoco las verdinas las utilizan más en el norte, de todos modos las judias normales blancas, pintas y canelas también estan muy ricas con las almejas y el langostino, yo las he hecho y he tomado en algún restaurante.
    Un beso grandote

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  3. No conocía esta variedad de judías, pero por la apariencia y los ingredientes debe estar riquísima, María.

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  4. Que rica es este tipo de judia, nosotros compramos en una visita a Cantabria y es suave, suave.
    Para mi gusto las habéis hecho como mejor quedan.
    Besos.

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  5. Hola Francisco :)
    La verdad es que yo las vi por casualidad un día en Makro y decidí comprarlas. Desde luego que están muy ricas.
    Besos

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  6. Hola "a la mesa" :)
    Ante todo bienvenid@. Es bastante típico de Cantabria este tipo de judias y como bien dices son muy suaves y tienen que ser preparadas con ingredientes también suaves que dejen saborearlas.
    Besos

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  7. Que rico Katy,como me gusta ese plato,mi mama lo hacia cuando eramos pequeñas,riquisimo..Gracias por recordármelo...Besos

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  8. Hola Carmen :)
    Ya se lo diré a Katy, de todos modos ella lee los comentarios aunque la receta sea mia.
    Me alegro que te haya traido buenos recuerdos.
    Besos

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  9. Hola María:

    Además suelen quedar más secas que las otras y por el sabor van muy bien como las has hecho, con carabineros y otros moluscos.
    Buena receta
    besos

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  10. Hola Fernando :)
    Pues si hay que echarles un poco más de agua y en cuanto a los carabineros y otros moluscos si que enriquecen más el plato, yo quería hacer algo más sencillito y con ingredientes que normalmente tienes en casa en el congelador.
    Un beso grandote.

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