Verdinas con almejas

Las verdinas son unas judías, alubias o fabes.. Viendo la imagen podemos ver que destacan a por su tonalidad verde, son de pequeño tamaño y con la forma característica de las alubias, arriñonada. Pero lo más destacable de las verdinas comparándolas con las fabes o las alubias o judías es que son más delicadas en el paladar, su textura es fina y tienen sabor suave. Normalmente se guisan con ingredientes menos fuertes de sabor (chorizo, morcilla, carne…).

Ingredientes

½ kilo verdinas

300 grs. de almejas

300 grs. de langostinos

½ cebolla

½ puerro

1 hoja de laurel

½ pimiento rojo

3 dientes de ajo

Perejil

1 cucharadita de pimentón rojo

1 cucharada colmada de harina

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Ponemos en remojo las verdinas en agua fría la noche anterior. Tiramos el agua del remojo y volvemos a cubrirlas con agua, por completo. Ponemos a cocer en el fuego, añadimos el puerro cortado, la cebolla picada, el pimiento rojo cortado en trocitos y la hoja de laurel. Se cuece lentamente y teniendo cuidado que siempre estén cubiertas de agua, de este modo evitaremos que se caiga la piel.

Mientras se cuecen las verdinas pasamos a preparar las almejas que lavaremos para quitar la arena y las escurrimos. En una sartén grande ponemos el aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los dos dientes de ajo picaditos, cuando empiecen a dorar añadimos el perejil picado y a continuación las almejas, cuando estén todas abiertas las retiramos del fuego y reservamos.

Cuando estén tiernas las verdinas en una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos el diente de ajo picadito, añadimos el pimentón y ponemos la harina para que se dore. Cuando este dorada (no quemada) añadimos caldo de cocer las verdinas, ponemos al fuego otro rato removiendo y vertemos sobre las verdinas, rectificamos la sal. Añadimos a las verdinas los langostinos y dejamos cocer unos cinco minutos a fuego bajo. Servimos caliente

María