Cocido Maragato

Hace unos días estuvimos en un bello pueblo maragato "Castrillo de los Polvazares" (que podéis visitar pinchando en el nombre)
Castrillo de los Polvazares en un principio se encontraba en una ubicación distinta pero fue destruido por unas riadas, y se reconstruyó en el siglo XVI en su emplazamiento actual y se conserva casi en su totalidad en su estado original.
Alli tuvimos la ocasión de degustar un delicioso cocido maragato plato típico de Astorga, León y en concreto de Castrillo de los Polvazares, tierra de la Maragatería.

Comimos en el restaurante Casa Cascolo.
Se trata de una casa antigua “arriera” rehabilitada para este fin, como casi todos los restaurantes del pueblo.
Allí nos comentaron que los habitantes de Castrillo fueron tradicionalmente arrieros maragatos, cuyo oficio era el comercio y de ahí que las casa estaban estructuradas en función de esa actividad, existiendo grandes puertas para el paso de carros, patios interiores que son el centro de organización de la casa, cuadras, y algunas grandes bodegas.

Este cocido tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo y consta de tres vuelcos que se sirven alrevés. Se empieza por las siete carnes, a continuación con los garbanzos y la verdura, para terminar con la sopa

¿Por qué se come este cocido alrevés?
“Cuando los maragatos, recorrían las tierras de España como arrieros, llevaban entre los utensilios necesarios para sus largos desplazamientos, una fiambrera circular de madera con su tapa también de madera, donde guardaban en ella porciones de carne de cerdo cocida, que se conservaba fresca cierto tiempo. Al llegar a las posadas o mesones comían primero lo que ellos llevaban en las fiambreras de madera, por supuesto alimetnos fríos, y para terminar y "entonar" sus estomagos pedían al mesonero o al posadero una sopa o caldo caliente.”
Así es como lo explican las personas mayores de los pueblos maragatos arrieros, que lo vieron comer en ese orden a sus padres y a sus abuelos cuando regresaban de los largos viajes, introduciendo así en sus familias la costumbre de comer el cocido maragato al revés.
Nada que ver con las leyendas que circulan en torno a esta paradoja, en las cuales se cuenta que cuando los franceses andaban por estas tierras en ele siglo XIX, ante una inminente batalla optaron por degustar pimero la carne y después por último, si les daba tiempo la sopa, ya que era preferible que sobrasen la sopa y los garbanzos, que las preciadas carnes.

Os invitamos a degustar este cocido en Castrillo. Pero por si alguien se anima os dejamos la receta tradicional por supuesto

Ingredientes (6 personas)

400 gr. de garbanzos.
1 Kg. de repollo.
½ Kg. de morcillo de novilla.
½ Kg. de lacón.
½ Kg. de gallina.
4 chorizos para cocer.
150 gr. de tocino.
150 gr. de panceta.
4 manitas de cerdo.
½ kg. de oreja, careta y morro de cerdo.
½ kg. de costilla de cerdo.

PARA EL RELLENO DEL COCIDO MARAGATO
Un poco de morcillo, tocino, ajo, perejil, pan rallado y huevos.

Preparación
Poner en romojo los garbanzos con un poco de sal durante doce horas. Pasado ese tiempo, se cuecen en una olla con abundante agua fría junto con toda la carne, a excepción del chorizo. Una vez cocido todo, sacamos la carne y la dejamos enfriar para poder trocearla.
En otra olla con agua hirviendo echamos el repollo y el chorizo y se cuecen durante treinta minutos.
Para hacer el relleno, picamos un poco de morcillo y tocino, le añadimos unos huevos, el ajo, el perejil y el pan rallado. Preparamos unas albóndigas y las freímos en abundante aceite. Como truco, se pueden cocer en el caldo del cocido maragato justo antes de servir.
A la hora de emplatar se sirven primeramente las carnes del cocido, después los garbanzos y el repollo, regado con un sofrito de aceite, ajo y pimiento, y por último la sopa hecha con el caldo del cocido y fideos finos.
Y de postre, natillas al caramelo con mantecada de Astorga.

Que aproveche, os aseguramos que no pasaréis hambre