Flan de huevo

El flan es un postre casero y universal. Se prepara como todos sabemos con los ingredientes básicos que no pueden faltar que son la leche, los huevos enteros y el azúcar. Luego hay infinidades de variantes y combinaciones.
Al hervir la leche se le suele añadir cáscara de limón, vainilla, canela a gusto de cada cual. Y los hay combinados con yogur, con frutas, de café,  de chocolate,  de limón, de coco, de queso, con ron, con pan , frutos secos y un largo etc. 
Los flanes salados de todos conocidos como de pescado: de bonito, de merluza con gambas  verduras que se suele acompañar de mayonesa.

Se cocina al baño María en una flanera previamente bañada de caramelo, en el horno, en la olla o en el fuego (siempre con agua en la olla que lo hacemos) Al cuajarse las yemas adquiere una textura suave y gelatinosa que al volcarlo queda cubierto con el caramelo.
De ahí el refrán “Estas temblando como un flan”
La elaboración es sencilla simplemente se debe aromatizar la leche con el ingrediente queramos o añadir lo que nos apetezca. Batir los huevos con el azúcar que se va vertiendo poco a poco en la leche. Se rellena la flanera o los moldes previamente untados con caramelo y se cuece al baño María durante unos 40 a 50 minutos en el horno precalentado a 100º'
Para saber si está en su punto lo pinchamos con una aguja, si sale limpia es que ya está y si no lo dejamos unos minutos más.
El flan se puede acompañar con nata, crema pastelera, helado, coulis de fruta y hasta con dulce de leche

Ingredientes
½ litro de leche entera
8 cucharadas de azúcar
6 huevos
La cáscara de un limón o una ramita de vainilla
Azúcar para caramelizar el molde

Caramelo para caramelizar el molde
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de agua
Una gotas de limón

Preparación
Caramelizamos el molde con las 6 cucharadas de azúcar, el agua y las gotas de limón procurando que no se queme.. Reservamos
Calentamos la leche en un cazo con la cáscara de limón y con el azúcar. Lo dejamos cocer sin que llegue a hervir.
Batimos los huevos y se lo añadimos con cuidado a la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos. (Si esto ocurriera lo pasamos por un colador) Vertemos el preparado en la flanera. La tapamos y lo cocemos en el horno por el espacio de 40 a 50 minutos.

Flan de chocolate
Se hace igual pero disolvemos una tableta de chocolate en la leche y sin  la  cáscara de limón obviamente. Y no caramelizamos el molde.
Cuando está frío desmoldamos y lo bañamos con un poco de sirope de chocolate.

FLAN DE YOGUR
Os dejo una receta que me encanta pero no es tan clásica como es el Flan de yogur.
Se hace con un bote de leche condesada, cuatro yogures de limón, un vaso de leche y seis huevos.
Caramelizamos el molde. Mezclamos la leche condensada con la normal los yogures y los huevos batidos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligada.
Lo vertemos en la flanera caramelizada y cocemos al baño María en el horno hasta que esté cuajado.(50 minutos aproximadamente)
Delicioso.