Budín de merluza

Ingredientes
1 Kg. de filetes de merluza sin piel y sin espinas
1 bote de tomate triturado
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar para quitar la acidez
1 kilo de cebollas
4 huevos grandes
2 dientes de ajo
½ cebolla
5 granos de pimienta negra
1 hora de laurel
2 ramitos de perejil

Preparación
Ponemos a hervir los filetes de merluza en agua con sal a la que habremos añadido antes ½ cebolla, los granos de pimienta negra, los 2 dientes de ajo, la hoja de laurel y el perejil. Terminada la cocción colamos y reservamos y desmenuzamos. Con el caldo podemos hacer luego una sopita.
En una sartén pochamos la cebolla troceada menuda y cuando empiecen a tomar color reservamos.
Introducimos el tomate triturado junto con el aceite, la sal y el azúcar en un bol apto para microondas 25 minutos. A mitad de cocción removemos y terminamos de hacer.
Una vez terminada la cocción del tomate, mezclamos todos los ingredientes, vertemos la mezcla en un recipiente apto para horno, untado con aceite y lo introducimos al baño maría con el horno previamente calentado a 180º, durante unos 30 minutos.
Antes de terminar comprobamos con una aguja que en budín este cuajado. Si la aguja sale manchada dejamos hacer otros cinco o diez minutos.
Servimos frío sobre un lecho de lechuga.

Sugerencias
Se puede hacer con merluza congelada. Decoramos el budín a nuestro gusto, con mayonesa, langostinos, huevo duro, gambas, tiras de pimiento rojo. etc. Podemos servir en una salseras aparte : salsa rosa y mayonesa.

María