Crema de espinacas y Ensalada de espinacas con queso de cabra.

Ingredientes
1 manojo de espinacas
2 dientes de ajo
1 litro de leche
½ paquete de copos de patatas
1 cucharadita de nuez moscada

Preparación
Lavamos bien las espinacas, troceamos y las ponemos en una olla con un vaso de agua y dejamos cocer a fuego lento. Cuando estén casi hechas, añadimos la leche, de la que habremos separado una taza. Terminando la cocción incorporamos el ajo muy picadito, la nuez moscada y los copos de patata. Dejamos reposar unos cinco minutos y pasamos por la batidora hasta obtener una crema muy fina y espesa.
Servimos con costrones de pan frito. Podemos adornar también con un chorrito de nata.

Sugerencia
Si queremos economizar tiempo venden las espinacas en bolsa, o congeladas.

Ensalada de espinacas con queso de cabra.

Ingredientes
1 bolsa de espinacas ya lavadas
1 rulo pequeño de queso de cabra
1 balsa de costrones de pan frito sabor a ajo
2 grs. de nueces peladas
4 cucharadas de vinagre de Módena
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar morena
1 chorrito, si nos gusta, de salsa de soja
Sal, pimienta

Preparación
Quitamos los troncos de las espinacas, a veces se suelen colar algunas en la bolsa. Introducimos en un bol. Partimos el queso de cabra en rodajas y luego cada rodaja en cuatro y lo repartimos  sobre las espinacas.
Emulsionamos los ingredientes para la salsa, aceite, vinagre, soja, azúcar, sal y pimienta. Batimos con un tenedor hasta que nos quede cremoso. Vertemos sobre las espinacas, justo antes de servirlas y añadimos las nueces y los costrones de pan en el último momento evitando que se reblandezcan.
Si nos apetece podemos repartir por encima algunos dátiles o pasas sin semilla.

María