Escalopes de ternera rellenos

Ingredientes
12 escalopes de ternera o filetes de redondo
½ de carne picada de cerdo
1 vaso de tomate frito casero
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de pimentón dulce
12 Aceitunas negras
1 huevo
100 gr. de queso rallado (opcional)
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Cubrimos los escalopes con papel film y los aplastamos con un rodillo para que queden más finos. Reservamos
Preparamos el relleno
Mezclamos en un bol la carne picada con el perejil, sal, pimienta, las aceitunas picaditas y el queso si así lo decidimos.

Rellenamos los filetes con esta mezcla y enrollamos. Sujetamos los rollitos para que no se abran con un palillo.

Con el relleno sobrante podemos formar una albóndigas que enharinaremos antes de freír.

En la cazuela dónde vayamos a hacerla los doramos en el aceite caliente.
Reservamos.

Hacemos el sofrito en la misma cazuela.
Pochamos la cebolla, cuando esté añadimos los pimientos cortaditos, el ajo y una vez hechos añadimos la cucharada de pimentón y finalmente el tomate.

Incorporamos los rollitos, vertemos el vino blanco y los dos vasos de caldo y dejamos cocinar unos 15 minutos. Y dejamos reposar otros cinco al menos

Sugerencias
Servimos con pasta o unas patatas al perejil, con lombarda o simplemente con una ensalada si de primero ponemos un puré por ejemplo: de calabacín, calabaza etc.
Es preferible hacerlo el día anterior. También se pueden congelar sin que pierdan nada de su textura ni calidad.