Pollo en pepitoria

Otra de pollo marchando, que le vamos a hacer. Esta vez de Grecia volvemos a España, en dónde hay diversas versiones del mismo a lo largo y ancho de la geografía del país.

También es un clásico en la cocina madrileña y lo aprendí de mi suegra hace ya muchos años, quizás unos 30. (Prohibido hacer cálculos de la edad) Al pollo si. Ella lo hacía de gallina que es la original, en su cocina de carbón. Ahora, nunca mejor dicho no hay quien le hinque el diente a una gallina, el pollo es más tierno.

Haciendo el índice me sorprendí de no verlo en el blog, porque estaba segura de haberlo subido. (En una de las carpetas hay fotos, fotos y más fotos sin clasificar y este era uno de ellos. A María le pasa igual)

Es otra de las utilidades del índice, para que las autoras del blog no se pierdan entre los pucheros :-)
Por cierto nunca he averiguado el porque el nombre de "pepitoria" ¿Será porque lo inventó una Pepi?
Si alguien lo sabe agradeceríamos que nos lo contara pero que no sea la versión de la pimienta que no nos la creemos...

Ingredientes
1 pollo grande  de corral troceado y sin piel
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Un puñadito de almendras picadas
2 huevos duros
½ litro de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
Azafrán o colorante
1 hoja de laurel
1 cucharadita de perejil picado
½ vaso de harina
½ vaso de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación
Salpimentamos el pollo, lo enharinamos y lo freímos en el aceite caliente. Reservamos.
En la misma cazuela doramos la cebolla junto con la zanahoria muy picadita. Cuando cuando estén añadimos los ajos enteros y las almendras machadas en el mortero y cocinamos unos minutos más.
Incorporamos el pollo de nuevo y vertemos el caldo y el vino. Añadimos el perejil picadito, la hoja de laurel y el azafrán . Dejamos cocinar semi tapado durante una hora hasta que el pollo esté tierno. Unos cinco minutos antes de finalizar la cocción añadimos la yema disuelta en un poco de caldo del pollo. .
Servimos con guarnición de patatas fritas.