Patatas guisadas con salchichas frescas bicolor

Ingredientes
2-3 patatas por persona
2 salchichas frescas por persona (Una blanca y una roja)
1 cebolla grande
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
3-4 Pimientos del piquillo
2 dientes de ajo prensado
1 bote de champiñones
1 cucharada de perejil
1 vaso de tomate frito
1 litro de caldo de pollo
1 hoja de laurel
1 cucharadita colmada de pimentón
½ vaso Aceite de oliva
Sal

Preparación
Hacemos el sofrito. En una cazuela pochamos la cebolla finamente picada. A continuación añadimos los pimientos picaditos igualmente junto con el ajo y el perejil. Y dejamos hacer hasta que estén blanditos.

Añadimos el pimentón removemos y a continuación incorporamos los pimientos del piquillo y el tomate frito.

Mientras habremos pelado las patatas en trozos cada cual come a su gusto. Yo suelo partir la patata en cuatro. (Depende del tamaño)
Incorporamos las patatas al sofrito, los champiñones la hoja de laurel y por último vertemos el caldo. Tapamos y cocinamos unos 20 minutos hasta que la patata esté tierna. Rectificamos de sal.

Mientras se hace la patata en una sartén freímos las salchichas y escurrimos el aceite. Las partimos en tres trozos y las añadimos al guiso.

Cocinamos otros 5-10 minutos a fuego suave para que liguen los sabores.
Dejamos reposar 5 minutillos antes de servir.
Los niños disfrutan mucho con este plato.

Sugerencias
Se pueden poner unas zanahorias en rodas en vez de los champiñones.
Así mismo cambiar el pimentón por curry. En ese caso no le pondremos el tomate frito ni la hoja de laurel.