Sopa de jamón con albondiguillas

Ingredientes
3-4 puntas de jamón serrano
4 o 5 carcasas de pollo
1 hueso de espinazo
2 pastillas concentradas de jamón
1 litro de agua
2 puerros
4 zanahorias
2 huevos duros
Un puñadito de fideos muy finos

Para las albondiguillas
200 grs de jamón serrano tierno
1 huevo
1 cucharada de colmada de pan rallado
1 cucharada de harina con perejil
Aceite de oliva virgen

Preparación
Picamos el puerro y las zanahorias en trozos y las rehogamos en una cucharada de aceite. Añadimos los huesos de jamón, las carcasas de pollo, el espinazo. Tapamos y cocinamos 15 minutos en la olla exprés.

Mientras hacemos las albondiguillas.
Picamos el jamón, lo mezclamos con el pan rallado y el huevo y formamos las albondiguillas.

Las enharinamos y freímos en aceite caliente. Reservamos

Colamos el caldo. Apartamos un par de tazas en un cazo a la cual añadiremos uno de agua y cocinamos los fideos. Partimos el huevo.

Incorporamos la sopa al fuego añadimos las albondiguillas y cuando rompa a hervir agregamos los huevos duros y los fideos. Damos un hervor y servimos la sopa.