Lomo de cerdo al jerez (en olla express)

Ingredientes
1 kg ½ de lomo de cerdo fresco
½ vasito de aceite de oliva virgen
2 cebollas grandes
1 diente de ajo
2 pimientos del piquillo
1 tomate maduro
200 grs. de bacón
1 taza de jerez
1 ramita de perejil o una cucharilla colmada de perejil picado
2 tazas de caldo
Sal y pimienta

Preparación
Pedí al carnicero que me partiese el lomo en tres trozos y los metiera cada uno en una malla.



Salpimentamos los lomos y los doramos en la olla en aceite caliente.




Incorporamos los ingredientes en crudo, vertemos el vino y el caldo y tapamos la olla. A partir de que empiece a subir cocinamos 15 minutos.



Dejamos templar en la olla. Pasamos la salsa por la batidora.



Cuando el lomo esté frío lo fileteamos.


Sugerencias
De guarnición puse unas patatas a lo pobre con cebolla y pimiento verde.
Pero lo podemos servir con una guarnición de patatas panaderas, champiñones al ajillo con jamón, guisantes...

Me preguntaréis ¿Para que tres trozos? Pues para repartir. Uno a cada hija. Se puede hacer solo con un trozo de ½ kglo 1 Kg. Ajustando los ingredientes