Pernil cocido al horno con salsa caribeña

Ingredientes
1 pernil cocido
6 clavos
6 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa Caribeña
2 Cebollas
1 botellín de champán
6 cucharadas de azúcar morena
4 rodajas de piña
12 pimientos del piquillo
1 taza de caldo de pollo
½ taza de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el glaseado
Parte del caldo de la piña
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de miel


Preparación
Hacemos la salsa
Picamos las cebollas finamente y las pochamos en medio el aceite de oliva.

Cuando empiecen a tomar color añadimos el azúcar moreno y removemos

Incorporamos los pimientos del piquillo y la piña troceada y caramelizamos a nuestro gusto

Añadimos el botellín de champán y dejamos hacer unos minutillos hasta que ligue todo.

Pasamos la salsa por la batidora.

Calentamos el horno a 150ª
Mezclamos el aceite con el caldo y ponemos el jamón en una fuente de horno sobre esta mezcla, con la grasa hacia arriba. Hacemos unos cortes en cuadrícula y pinchamos los clavos. Lo bañamos con el caldo y dejamos asar una hora y media aproximadamente, regando con la salsa. (Al estar cocido lo que se pretende es que se caliente sin quemarse ni secarse)

En los últimos 15 minutos barnizamos la superficie con el preparado de la piña y caramelizamos bajo el grill la costra hasta que tome un color doradito.

Con el jaleo de las 21 personas no hice foto de los platos. Imposible.
Lo serví con puré de patatas y lombarda a la sidra y salsa aparte
Otra opción son las verduras salteadas pero a los niños les habría gustado menos