Solomillo de cerdo relleno de paté y frambuesas

Ingredientes
2 solomillos de cerdo pequeños
1 cebolla
100 gr. de frambuesa
1 latita de paté bueno. (50 gr.)
2 cucharadas de azúcar moreno
1 copa de jerez
1 taza de caldo
½ taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación
Salpimentamos los solomillos y los abrimos por el centro sin partirlos del todo. Los untamos con la mitad del paté.

Distribuimos las frambuesas abiertas por la mitad sobre el paté.

Atamos los solomillos para que no se abran y los doramos en el aceite caliente. Reservamos

En el mismo aceite pochamos la cebolla hasta que estén tiernas y las caramelizamos con el azúcar hasta que tomen un color doradito. Añadimos el paté sobrante y las frambuesas que nos han quedado e incorporamos los solomillitos.

Vertemos el caldo, la copa de jerez y cocinamos tapados unos 30 minutos.

Pasamos la salsa por la batidora. Reservamos hasta que los solomillos estén fríos para trincharlos en medallones obviamente después de quitarles la cuerda.

Los calentamos con la salsa y servimos caliente con la guarnición elegida (patatas panadera, ensalada, lombarda, pasta...)

 Preparada para Navidad 2021

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