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miércoles, 26 de abril de 2017

Ensalada al pesto de rúcula



La rúcula es un tipo de hortaliza, verdura de hoja utilizada en la cocina, especialmente en ensaladas, pastas, sándwiches y otras preparaciones culinarias.
Lo probé en un restaurante en un aliño de aceitunas y pensé que era idóneo para acompañar pescados a la plancha o al horno y tal vez otras ideas que se nos vengan a la cabeza.
Es una hortaliza rica en hierro y vitamina C
De momento me he estrenado con una ensalada

Aceitunas aliñadas con pesto de rúcula



Ensalada de aguacate y mango

Ingredientes
½ bolsa de lechugas variadas
Queso feta en dados (opcional)
Aceitunas negras
1 aguacate
1 mango
½ cebolla dulce
Tomatitos cherry


Para el pesto de rúcula
1 manojo de rúcula
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre
½ limón
Sal



Montar la ensalada como nos apetezca en en un bol grande o platos individuales.
Ponemos la salsa aparte en un bol y cada cual que se  lo aliñe a su gusto.

Estas cantidades están calculadas para 3-4 personas como entrante.

3 comentarios:

  1. Se acerca el buen tiempo y vamos dejando las cremas y sopas para retomar las ensaladas, en fin, que el verano nos sea leve.
    Ummmmm...esas aceitunas...

    Un beso Katty.

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    Respuestas
    1. Gracias Elena, aunque mi gozo en un pozo. Ha vuelto a refrescar y me parece alguna sopita cae nuevamente. Bss

      Eliminar

Gracias por vuestra visita y comentarios. Bienvenidos a nuestra mesa.

Buen apetito

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