Rollo de manzana (Apfelstrudel)

 

El strudel de manzana es uno de los más exquisitos postres originarios del Imperio Austrohúngaro (Austria-Hungría), que llega a nuestra mesa de una manera muy particular.  Nace de un conjunto de recetas dulces que combinan el sabor de pueblos bizantinos, armenios y turcos.

También se puede hacer este rollo con requesón o queso quark. Está asociado a mi infancia. Lo hacía mi madre.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre fresco
3 manzanas (reineta o Gran Smith)
1 cucharada mantequilla
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de pasas sultanas
1 chorrito de coñac
100 gr. de nueces picadas finamente
2 cucharaditas rasas de canela molida

1 limón 

Huevo batido 

Preparación 

Calentamos el horno a 190º 

Unas horas antes o el día anterior dejamos en remojo las pasas en el ron 

Pelamos las manzanas y las troceamos. Las rociamos con el limón. 

Las introducimos al micro 5-6 minutos con el azúcar y la mantequilla. (se puede hacer en la sartén 

Fuera del fuego  añadimos las nueces peladas, las pasas y la canela. 

Reservamos hasta que esté tibia. 

Repartimos el relleno por el centro la lámina de hojaldre extendida dejando los bordes libres. 

Enrollamos el hojaldre sobre sí mismo y sellamos los bordes plegándolas hacia adentro 

Pintamos el hojaldre con el huevo y pinchamos con un tenedor para que no se ahueque 

Lo introducimos en el horno  a 200º  tres cuartos de hora que esté doradito. 

Sugerencias

Una vez frío lo espolvoreamos con el azúcar glas. 

Podemos servirlo solo, con nata, con helado etc.

Strudel caramelizado

 

Caramelizamos las manzanas con azúcar moreno y blanco, cuidando que nos quede sirope

Cuando rellenemos la plancha de hojaldre apartamos el sirope que mezclamos con una yema de huevo.

Cuando nuestro strudel esté casi hecho (una media hora) Lo pintamos con nuestro sirope y lo volvemos a introducir en el horno hasta que quede tostadito. 

El resultado es espectacular