Empanadillas de pollo y jamón y empanada con el mismo relleno

En casa, como ya lo he señalado en otras ocasiones las pechugas de pollo asadas siempre las reutilizo en croquetas, empanadillas, macarrones o empanadas. En este caso me quedé nuevamente con dos pechugas de pollo y las he preparado para hacer empanadillas y una empanada de hojaldre. También se puede hacer la receta con filetes de pollo a la plancha 

Ingredientes 

16 obleas para hacer empanadillas 

Pechugas de pollo 

1 cebolla 

2 o tres huevos cocidos 

Jamón serrano en dados 

Tomate frito casero 

Aceite de Oliva 

Sal y pimienta 

Preparación 

Picamos la cebolla y la dejamos pochar a fuego suave en el aceite de oliva hasta que estén caramelizadas. Añadimos las pechugas picadas también picaditas., Removemos 

Minutos después incorporamos el huevo  y el jamón en taquitos también troceadito. 

Vertemos el tomate frito y dejamos unos minutos a fuego para que se mezclen los sabores. 

Con la mezcla enfriada vamos rellenando las obleas, sellando los bordes a mano o con la cucharilla que hemos utilizado para ir rellenandolas

 

Las freímos en abundante aceite. Yo las hago en la freidora. Escurrimos sobre papel absorbente. 

Sugerencias 

Se pueden hacer al horno a 180º hasta que tomen color. Tendrán menos aceite desde luego.

Para hacer la empanada

Empanada 

Precalentamos el horno a 200º 

Ingredientes 

2 planchas de hojaldre 

1 huevo para pintar la superficie 

½ Pimiento verde y ½ Pimiento rojo

Preparación 

Al relleno sobrante añadiremos unos pimientos rojos y verdes fritos (previamente picaditos) Extendemos el hojaldre con el papel sulfurado en el que viene envuelto en la bandeja del horno y repartimos el relleno. 

Tapamos con la otra plancha. Pintamos con el huevo y horneamos unos 40-50 minutos. Sugerencia También podemos hacerla en forma de empanadilla grande doblándola sobre sí misma y sellando bien los bordes

Una amiga las ha hecho y me ha encantado la forma redonda que les dio.