Pasta a la carbonara (Receta italiana)

Es un plato típico de la cocina italiana, fácil de preparar y con ingredientes sencillos. Pero mencionar la palabra carbonara es de esas recetas que todo el mundo prepara mejor que tú. Que si nata no, que si queso de oveja, parmesano, que si cuantos huevos….  

Y así surgió esta que comparto. “Tu receta está muy bien pero no es carbonara. Es otra cosa.  La pasta carbonara auténtica no lleva nata”

Así que yo muy curiosa le dije pues me enseñas como hacerla. Mi amigo vivió cuatro años en Italia y lógicamente me fie de él. Pues quedó de lujo y efectivamente no tiene nada que ver con la que hago que no desmerece, pero no es carbonara.

El tiempo total de preparación   es de unos 30 minutos. Es una opción rápida cuando vamos ajustados de tiempo.

Ingredientes 

500 gr. de pasta (tortiglioni o rigatone)
100 gr. de Bacon (o panceta entreverada)
Media docena de huevos
Queso grana padano para rallar
Aceite de oliva

Pimienta negra para moler

Preparación 

Ponemos a hervir una olla alta con 4 litros de agua como mínimo y con un puñado de sal. Cuando esté hirviendo echamos a la pasta elegida al agua (cocinamos según instrucciones del fabricante. A mí a dente del todo no me gusto. Le doy un punto más de cocción)
Mientras en una sartén ponemos el beicon cortado en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente. sofreímos a fuego medio teniendo cuidado de no se queme

Batimos las yemas. (Cinco yemas y una clara)

Rallamos el queso (Lo podemos tener rallado previamente)

Colamos la pasta y la incorporamos a la sartén con el bacón sin quitarla del fuego y removemos un minuto justo para la que se empape con el aceite. Retiramos del fuego

Añadimos las yemas, el queso rallado y mezclamos y vertemos encima de la pasta y vamos removiendo para que el huevo se distribuya uniformemente. Este paso hay que hacerlo lo más rápido posible. Espolvoreamos con pimienta negra recién molida

Y comemos actos seguido antes de que se enfríe.

Podemos poner un cuenco con queso rallado por si alguién le apetece ponerle más. Así como la pimienta.

Espaguetis a la carbonara. 

Mi receta que no es la carbonara italiana. De aquí nació esta de hoy (Pincha en el nombre)