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lunes, 5 de octubre de 2009

Codillo de cerdo estilo alemán

Alemania



Ingredientes
1 codillo de cerdo en salmuera o ahumado
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 puerro
7-8 grs. de pimienta negra
1 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
Unos cuantos clavos (opcional)

Preparación
Se lava el codillo, en la etiqueta vendrá el tiempo de cocción, si no es así, entonces lo pondremos en la olla express durante 1 hora y ½ . En la olla súper-rápida tardará unos 45 minutos y en cacerola normal de 3 a 4 horas.
Colocamos en la olla el codillo lavado, la cebolla pelada con los clavos pinchados, la hoja de laurel, la pimienta negra, un puerro y dos zanahorias. Podemos añadir un vasito de vino blanco. Lo cubrimos con agua dejándolo al fuego el tiempo señalado según la olla elegida. La carne ha de quedar suave y tierna.
El caldo sobrante lo podemos utilizar para arroz, menestra, lentejas o cualquier otro guiso.
Servimos el codillo caliente acompañado de puré de patatas y de choucroute alemán que habremos rehogado en un poco de aceite.

El Choucrute se puede comprar en cualquier gran superficie en lata o en bote de cristal.
Si no te gusta el sabor de la col fermentada puedes acompañarlo también con repollo cocido.
Eso sí todo regado con una buena jarra de cerveza.
También podemos utilizar codillo ahumando en vez del codillo en salmuera.
María

Importante:
Este es un añadido a la receta de María que me ha comentado el carnicero. Hay codillo en salmuera y salmuerizado. El primero es más saldo que el segundo.
Lo ideal es dejar el codillo en agua (como al bacalo) la noche anterior. Tirar el agua y cocinar con agua limpia. Así el caldo se podrá reutilizar para sopa, legumbre, menestra etc.
Katy

8 comentarios:

  1. Muy rico. A mi también me gusta mucho asado, como lo hacen en muchos sitios de Praga.

    Con una o dos buenas cervezas.
    Abrazos

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  2. Tambien está rico. Yo lo comí asi en Praga com dices pero está algo más seco, menos gelatinoso y además tiene algo más de grasa. (una es que anda con el colesterol en danza y la otra también :-) Cocido la grasa se queda en el agua. Pero como dice el sabio refrán: "Una vez al año no hace daño"
    Abrazos para ti tambien

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  3. Hola María,hola Katy!!Me gusta mucho el codillo, recuerdo que cuando ibamos a veranear a la playa con mi padre íbamos a un restaurant alemán especialemente a comer codillo. Es riquísimo!!
    Besossss

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  4. Si, si, también se pueden tomar asados, pero para eso hay unos codillos ya cocidos envasados al vacio, listos para meter al horno durante unos 35 minutos o así, con vino blanco, agua y caldo.
    Si no se encuentran ya cocidos, pues habrá que cocerlos como lo indico en el blog y luego meterlos al horno. Un beso a los carnivoros y también a los vegeratianos.

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  5. Pues me lo pido cocinado, porque asado es como lo como siempre fuera de casa.

    Por cierto, una pregunta que a lo mejor es una idiotez, pero que me ha surgido por curiosidad: ¿el codillo es del jamón o de la paletilla o de ambos? Igual os reís de mi pregunta, pero ya os digo que es por curiosidad.

    Besos Katy-María, María-Katy.

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  6. Hola Onmi, es de ambos. Es la parte que une el hueso de la pata al jamón o a la paletilla dónde se forma el codo. Nunca una pregunta es una idiotez ni mucho menos, ni nadie sabe de todo.
    El codillo se come tambien mucho en Polonia, Austria de manera similar que en Alemania. Pues esta la sabíamos....
    Un abrazo

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  7. Hola Gabriela cuantos recuerdos nos traen los olores y los sabores...
    Parece que están olvidados y de repente surgen, porque generalmente los gastronómicos van ligados a a sensaciones positivas.
    Besos

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  8. Anatómicamente sí que sabía dónde se hallaba el codillo, Katy. Pero siempre tuve la duda de cual se utilizaba si el del jamón o el de la paletilla. Supongo que cada uno de ellos tendrá su especial calidad.

    Gracias, siempre tan gentil. Besos.

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