Fideuá de verduras

Hoy se me han presentado de improvisto cuatro a comer y no tenía más que restos. Tampoco podía comprar nada porque era domingo y todo estaba cerrado. Total que empecé a rebuscar en y encontre una bolsa de menestra congelada. Como tenía los fideos me anime y en un santiamén estaba lista la Fideuá , comida vegetariana dónde las haya. Mis comensales se quedaron sorprendidos de lo rico que me había quedado y tuvieron el detalle de felicitarme. (puede que por educación :-)
Por supuesto que si hacemos la fideuá con verduras del tiempo puede estar mejor. Pero quita mucho tiempo limpiarlas, preparalas y cocinarlas. Tenía tomate frito y las especies y hasta el caldo de pollo . Y digo yo, bien está lo que bien acaba, muchas vece mejor que cuando pones todo el empeño

Ingredientes
250 g. de fideuá
1 paquete de menestra de verduras congeladas (judías verdes, champiñones, alcachofas, guisantes, puntas de espárragos, zanahorias etc.)
1 litro de caldo de verduras
½ primiento verde mediano
6 pimientos de piquillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ pimiento verde mediano
1 cucharada de tomate frito casero
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Azafrán o un preparado de especias para paella
Sal

Preparación:
Primero hacemos un sofrito con la cebolla y cuando está transparente añadimos los ajos. Removemos bien y agregamos los pimientos verdes y los de piquillo cortaditos en tiras. Dejamos que se ablanden un poco para añadir la cucharada de tomate frito y un poco de azafrán o un preparado de condimentos para paella. Incorporamos las verduras congeladas al sofrito, removemos y dejamos cocinar tapadas unos 15 minutos con 1 vaso de caldo.

Ponemos la paella (o paellera) al fuego, repartimos la verdura con su salsita y añadimos los fideos sofreímos un poco con el resto de los ingredientes. Cubrimos con el resto del caldo. ( la pasta debe estar bien cubierta) y dejamos hacer los fideos unos 15 minutos.

Removemos la paellera por las asas, no con espátula. Según vayan absorbiendo el caldo los fideos si vemos que aún no están hechos se les puede ir añadiendo más caldo o agua hasta que estén bien cocidos. Tapamos con un paño. unos 5 minutos.
Se presentan un poco caldosos en la mesa en la propia paellera.