Albóndigas vegetales

Ingredientes
1 berenjena
1 calabacín
1 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
100 grs. de queso feta
2 rebanada de pan de molde
Leche
Harina
Sal
Aceite de oliva

Preparación
Pelamos la berenjena, la cortamos en dados, espolvoreamos con sal y la dejamos media hora para que pierdan el amargor.
Mientras pelamos el calabacín y la cebolla y la rallamos. Reservamos en un cuenco grande.
Ponemos el pan en remojo con en 1/2 vaso de leche.
En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite y salteamos la berenjena, escurrimos y reservamos sobre papel absorbente.
En el cuenco dónde tenemos el calabacín y la cebolla añadimos la miga de pan, la berenjena frita, el diente de ajo prensado, el queso y los huevos y la sal. Espolvoreamos con un poco de harina hasta conseguir una masa compacta para poder formar las albóndigas. Haremos las bolas no muy pequeñas y aplastadas. Freímos en aceite muy caliente.
Servimos sobre un fondo de puré de verduras caliente, tomate frito o pisto
Otra forma de hacerlos es con otros ingredientes que quizás a los niños les guste más

Otra forma de hacerlos es con otros ingredientes que quizás a los niños les guste más. La hacemos como filetes rusos en vez de redondas

Ingredientes:
3 patatas grandes
4 zanahorias
250 grs. de guisantes
1 huevos
Harina
Aceite de oliva
Sal
Preparación
Lavamos las patatas, las zanahorias, troceamos y cocinamos junto con los guisantes en agua con sal.
Lo trituramos en el pasapurés hasta conseguir un puré espeso sin grumos. Añadimos el huevo. Si vemos que ha quedado un poco claro podemos espesar con un poco de puré de patatas en polvo.
Formamos las albóndigas, pasmos por harina y freímos en aceite muy caliente sobre tomate frito o puré de verduras.
Es otra manera atractiva de comer verdura. Puedes hacer las combinaciones que quieras. estas son solo unas ideas.