Hamburguesas de bonito con mayonesa de alcaparras y aceitunas

Ingredientes
1 rodaja de bonito 500 gr.
1 huevo
2 cucharillas de perejil picado
1 cucharilla de ajo en polvo
3 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen
1 copita de champán o vino blanco

Acompañamiento
250 gr. de mayonesa preferiblemente casera
1 cucharada de alcaparras
2 o 3 pepinillos en vinagre
12 aceitunas negras


Preparación
Primero hacemos la mayonesa de la manera habitual (1 vaso de aceite refinado de oliva, un huevo y sal. No le ponemos limón ni vinagre porque lo llevan las alcaparras y el pepinillo)

Picamos menudo las alcaparras, las aceitunas y los pepinillos. Mezclamos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Hamburguesas
Pedimos en la pescadería que nos quiten la piel del bonito y la espina central.

La podemos picar en dados muy menudo o con una picadora que fue mi opción pero sin picarla demasiado.

En un cuenco ponemos el bonito y todos los ingredientes. Mezclamos bien y formamos las hamburguesas. Las enharinamos y las freímos en poco aceite por ambos lados hasta que tomen color doradito y queden jugosas.

Retiramos las hamburguesas  y las servimos enseguida con unas patatas chip y acompañadas con la mayonesa

Sugerencias
Podemos desglasar la sartén vertiendo la copita de champan o de vino blanco en la sartén hasta obtener una salsita que vertemos sobre las hamburguesas emplatadas. Quedan más jugositas.
En esta ocasión no lo hice porque los chicos eso de las salsitas por encimas de los fritos no les va demasiado. Disfrutaron de las hamburguesas.

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