Lasaña con verduras y requesón

Ingredientes
12 láminas de lasaña (que no necesita cocción)
1 zanahorias
1 cebolla
120 grs. champiñones o setas
1 calabacín
1 puerro
1 berenjena
Sal
½ vaso de aceite de oliva
8 cucharadas de salsa de tomate
100 gr de requesón
2 vasos de leche
2 cucharadas de mantequilla o margarina
3 cucharadas de harina
1 pizca de nuez moscada
100 grs. de queso rallado
Perejil (opcional)

Preparación
Pelamos las zanahorias, el puerro, la cebolla, el calabacín y la berenjena. Cortamos la zanahoria en tiras finas, La Berenjena y la cebolla las troceamos en daditos finos. Salteamos las verduras, en una sartén amplia con el aceite de oliva hasta que estén hechas, cada verdura por separado (primero cebolla, puerro, zanahoria, berenjena, champiñones y por último el calabacín). Entre una verdura y otra dejamos pasar unos 3/5 minutos. Añade el requesón desmigado. Reserva.
Preparamos la bechamel, mezclando la mantequilla y la harina, añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que espese, añadimos la sal y la nuez moscada.
Montamos la lasaña, poniendo un fondo de tomate frito, una capa de láminas y luego intercalando, placas de láminas, verduras salteadas, requesón, siendo la última capa una fila de láminas.
Terminamos la lasaña con la salsa bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos e en el horno precalentado a 190º, unos 20 minutos.
Espolvoreamos con perejil si nos apetece y servimos caliente.
María


Ver también Lasaña vegetal
Lasaña con berenjenas