Salmón al micro con mermelada de piquillos

Ingredientes
1 lomo de salmón
Un chorrito de zumo de limón
Sal
Especias: pimienta, orégano y albahaca
½ cucharada de aceite de oliva virgen

Para la mermelada:
1 bote de pimientos del piquillo en tiras
½ vaso de azúcar moreno
El zumo de un limón grande

Preparación
Hacemos primero la mermelada

Ponemos en una cazuela los pimientos del piquillo (escurrimos parte del caldo si tuviera mucho. Lo ponemos a calentar al fuego, añadimos el zumo del limón y dejamos reducir hasta que quede casi sin caldo. Lo pasamos por la batidora y reservamos.

Salpimentamos el salmón. Lo pintamos con el aceite de oliva y espolvoreamos con una pizca de orégano y albahaca.

Vertemos una cucharada de zumo de limón sobre el salmóm condimentado y lo introducimos en el microondas unos 8-10 minutos dependiendo del tamaño y grosor del lomo

Servimos el salmón junto con la mermelada. Combinan ambos de maravilla

Sugerencias 
Ni que decir que haciendo más cantidad merece la pena hacerlo en horno. Pero para dos y con este calor hay que escapar del horno tradicional.

Nuestras sugerencias
Lomos de salmón al champán
Salmón en adobo al horno
Salmón con langostinos