Lubina al vapor sobre calabacines

Esta receta la preparé en un día muy especial para mi: iban a venir a mi casa mis tíos y mis padres, tenía que esmerarme y no solo eso… la comida tenía que estar rica y no muy complicada ya que aún no me apaño tan  bien en los fogones como las protagonistas de este blog.

Ingredientes (para seis personas)
6 lubinas de ración
600 grs. de calabacines
5 cebolletas
2 decilitros de nata
6 cucharadas de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

Preparación
Pediremos al pescadero que nos abra las lubinas, les quite la espina y la cabeza, pero que les deje la piel. Lavamos las lubinas, las escurrimos y secamos bien. Reservamos.
Hervimos en una cazuela el vino blanco junto con las cebolletas que habremos picado en juliana. Dejamos que se reduzca; añadimos la nata salpimentamos y dejamos cocer durante unos 10 minutos.

Mientras añadimos 3 cucharadas de aceite a la sartén y calentamos, colocamos los filetes de lubina, con la piel tocando la sartén, en una sola capa. Cocemos a fuego muy lento tapados, para que se hagan al vapor, durante unos 10 minutos. Salpimentamos.

En otra sartén con el resto del aceite rehogaremos los calabacines cortados sin pelar en tiras finas a lo largo, que previamente habremos lavado y despuntado, durante 4 o 5 minutos. Salpimentamos, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento para que se hagan al vapor durante 7 minutos.

Montamos la fuente. Sobre el lecho de calabacín repartimos los filetes de lubina y distribuimos la salsa de cebolleta con nata encima de la lubina.

Servimos caliente

Lomitos de cerdo rellenos de queso

Ingredientes:
Cinta de lomo
Quesitos en porciones
Harina
Especias (tomillo, romero…)
Sal
Aceite

Preparación:
Ésta es una receta muy rápida y facilísima.
En un bol preparamos una “harina especiada”: le añadimos a la harina la sal y las especias que hayamos elegido. Para estos lomitos queda muy bien tomillo y romero. También venden en los centros comerciales “hierbas provenzales” que quedan estupendamente. La reservamos.
Cogemos una porción de lomito de cerdo y le ponemos un quesito encima, lo tapamos con otro lomito y le ponemos palillos alrededor para que al freír los lomitos no se salga el queso. Los vamos reservando en un plato o bandeja.

Ponemos a calentar el aceite en la sartén.
En un plato echamos la harina especiada y vamos pasando por ambas partes los lomitos rellenos.
Freímos los lomitos… y ¡a comer!
Éstos están ricos solos, con ensalada, pasta, arroz o lo que se os ocurra. Apto para invitados y para los niños ¡les va a encantar!
Susana

Pimientos mini rellenos de bonito

Leí esta receta en una revista en la pelu y lo hice un poco a mi estilo, lo que recordaba pues los pimientos mini admiten muchas preparaciones, rellenarlos con surimi, ensaladilla, picadillo de york, salmón, queso, etc.
Pimientos mini por lo menos 2 o 3 por persona. Vale como picoteo, pero también es un entrante ligero.
Recuperé a María para la causa y entre las dos confeccionamos la receta

Ingredientes para el relleno
6-8 pimientos mini

1 tomate maduro, pelado y troceado
1 lata de bonito en aceite
4 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de queso cremoso.
Un poco de perejil, sal y pimienta.

Preparación
Pelamos el tomate y lo troceamos. Mezclamos los ingredientes tomate, bonito, mayonesa y queso, salpimentado y rellenamos los pimientos

Crema de olivas negras
12 aceitunas negras
2-3 anchoas en aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharadita de mostaza
1 tapón de brandy
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación
En un vaso mezclador trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema para untar

Servimos los pimientos en una bandeja o plato y en el centro colocamos la crema para que cada cual se lo ponga a su gusto

Sugerencias
Se pueden preparar tanto el relleno como la crema con antelación y guardar en el frigo hasta el momento de rellenar

Tallarines con verduras y gambas

Ingredientes
1 cebolla de tamaño medio
Verduras a elección según preferencias. Cuanto más mejor (Puerros, pimientos, zanahorias. Calabacín, guisantes, berenjenas, champiñones…)
Sal y pimienta
1 cucharada de pimentón
½ taza de aceite de oliva
2 paquetes de tallarines frescos (500 gr.
12 gambones al ajillo (Opcional)

Preparación
Picamos la cebolla y la vertemos en el wok con el aceite caliente y dejamos pochar. Cuando comience a tomar color añadimos el pimentón e incorporamos las verduras elegidas picaditas. Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento. Removemos y reservamos

Los guisantes y los champiñones los añadí al final

Cocinamos la pasta según instrucciones del fabricante (Unos 5 minutos)

Cuando tengamos la pasta la mezclamos con las verduras
Preparamos las gambas al ajillo y los añadimos a la verdura, mezclamos bien antes de incorporarla a la pasta.

Cuando tengamos la pasta la mezclamos el conjunto y servimos caliente.

Sugerencias
Podemos servir los tallarines solos con la verdura o con otros ingredientes como salmón, atún, langostinos o pollo inclusive

SALTEADO DE VERDURAS CON PASTA

Tarta de canela

Esta tarta es un remake. Fue publicada en el año 2012 Pero como la repetimos creemos que está bien volverla a publicar
Un bizcocho  delicioso que degustamos todos en casa de mi hija  Susana que es la  que lo preparó y nos facilitó la receta.y que nos encantó a todos.
Aquí os lo traigo que seguro os va a gustar. Ideal para el verano pero que en invierno tampoco le vamos a hacer ascos.

Ingredientes
½ litro de nata
1 taza de leche entera
4 cucharadas de azúcar
15 hojas de gelatina
3 yemas
1 palito de vainilla
1 cucharada de maicena
18 bizcochos de soletilla
Canela en polvo
Almendras picadas

Almíbar Nº 1
6 cucharadas de Azúcar, agua y canela
Agua

Almíbar Nº 2
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de agua

Preparación
Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadimos la maicena, la leche y removemos.
Calentamos medio vaso de nata con la vainilla y dejamos infusionar (lo podemos hacer en el micro) Retiramos la vaina y sacamos los granitos y se la agregamos a la nata. Añadimos la cucharadita de canela en polvo, removemos e incorporamos las hojas de gelatina removidas y escurridas. Volvemos a remover hasta que estén completamente disueltas y dejamos enfriar.

Montamos el resto de la nata y la incorporamos a la mezcla anterior cuando esta esté totalmente fría.
Remojamos los bizcochos en el almíbar Nº 1.
Cubrimos el fondo de un molde (preferiblemente desmoldable) con el almíbar Nº 2

Encima colocamos una capa de bizcochos remojados y cubrimos con la mitad de la crema. Cubrimos con otra capa de bizcochos y terminamos con  la crema.

(Dependiendo del tamaño del molde podemos poner una capa más terminando con la crema)
Una vez montado el pastel lo dejamos en el Frigo unas 6 horas.
Desmoldamos con cuidado y servimos espolvoreada de canela. En este caso no lo espolvoreamos porque no a todos nos gusta así que al que le apeteció se lo puso aparte

Se me ocurrió hacer un caramelo cristalizado para decorar la tarta que quedó nunca mejor dicho de dulce.

Ponemos un cazo a fuego mediano con el azúcar y unas gotas de limón. Dejamos que se vaya derritiendo sin remover, solo el recipiente cuidando de no quemarnos

Cuando el caramelo tenga un tono dorado lo ponemos sobre papel albal y con una cuchara de madera lo vamos extendiendo formando el encaje

María

Rollo de picada de pollo

Ideal para llevar de picnic porque no se reseca. Queda jugosita.

Ingredientes
500 gr. de carne picada de pollo
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
Aceitunas negras fileteadas
2 salchichas
150 gr. de jamón picadito
2 cucharadas de pan rallado
Ajo molido
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen 2 cucharadas
6 lonchas de bacón


Preparación
Ponemos en un cuenco la carne picada, las especies, el huevo picado, el pan rallado, 2 cucharadas de aceite de oliva y la sazonamos. Mezclamos el conjunto hasta obtener una masa homogénea

Sobre un papel de aluminio grande ponemos 6 lonchas de bacón sin su corteza y sobre ella extendemos la picada de pollo.

Picamos las salchichas, el jamón ,  las aceitunas negras y los huevos que repartiremos por capas sobre la mezcla.

Enrollamos el pollo con cuidado, con la ayuda del papel de aluminio y ponemos la pieza en una bandeja apta para el horno.

Horneamos 45 minutos a 200º.
Retiramos el rollo y lo dejamos enfriar en el papel albal antes de desenrollarlo.

Trinchamos frío

Sugerencias
Este rollo se puede hacer con una salsita si se consume caliente

Salsa
Tiras de pimientos asados a la leña
4 cebollas fileteadas
1 copita de vino blanco

Se asa el rollo tal cual está en la receta pero se coloca sobre un lecho de cebolla y unas cucharadas de aceite. A media cocción volcamos un chorrito de vino blanco sobre las cebollas se añaden los pimientos y continuamos el horneado otros 30 minutos.
Finalizado el horneado pasamos la salsa por la batidora. Se salsea el pollo y se sirve caliente con una patatas a lo pobre.